丙級西點烘焙蛋糕證照：D-香草天使蛋糕

一、西點蛋糕項Ｄ
(一) 試題名稱及編號：香草天使蛋糕
1.製作每個麵糊重 420 公克，直徑 8 吋空心天使蛋糕 3 個。
2.製作每個麵糊重 420 公克，直徑 8 吋空心天使蛋糕 4 個。
3.製作每個麵糊重 420 公克，直徑 8 吋空心天使蛋糕 5 個。
(二) 特別規定：
1.測試前監評人員應檢測模具容積(毫升) 依比容積(烤模體積/麵糊重) 3.8±0.1 確認麵糊重量。如需調整麵糊重量，每條麵糊可斟酌調整±50 公克，並記錄於術科測試監評人員監評前協調會議紀錄上。 =>不知道這是要幹麻的
2.不得添加任何油脂或蛋黃。
3.成品高度未達烤模高度者，以不良品計。
4.成品外表濕黏、黏牙及無彈性者，以不良品計。

大魔王啊~表皮超黏手，超難脫膜；外表潮溼；顏色偏黃。依然不曉得問題在哪兒啊~

製作程序及條件：
1.係數：(420*3/(1-10%))/624.5=2.24
2.設定烤箱：200°C/100°C
3.作法：
(1)蛋白、塔塔粉、鹽、細砂糖以球狀攪拌器打至硬溼性發泡。(一指神功：一個食指長，或無彎勾，呈現下垂樣)
(2)將過篩低筋麵粉、玉米粉、香草粉均勻灑開的倒入(1)，以刮刀拌勻。
(3)將(2)倒入烤模，先倒一些到一頭，再用刮刀推到另一頭，再倒滿，再用刮刀插一插。
(4)輕摔幾下，200/100烤約20min至表面微上色，調頭，再烤約10min，按壓膨脹處有回彈的感覺即可。
(5)出爐後輕敲幾下，倒扣、放涼、脫膜。

烤溫：
200/100 20min，調頭，再烤13min→高度不足，表皮黏手，脫膜後蛋糕潮溼，顏色偏黃
180/140 20min，調頭，再烤10~15min→高度不足，表皮無敵黏手，顏色是黃的
180/110 20min，調頭，再烤18min→高度不足，表皮無敵黏手，脫膜後蛋糕潮溼，顏色一點點黃
200/120 20min，調頭，再烤10min→高度不足，表皮無敵黏手，脫膜後蛋糕潮溼，顏色偏黃
不管是哪種組合，好像都大同小異xd

不蓬

顏色還算白，但有二個大洞

黃天使了吧

潮溼表面啊

為了脫膜，表皮都黏在我手指上了

筆記