丙級西點烘焙蛋糕證照：C-海綿蛋糕

一、西點蛋糕項Ｃ
(一) 試題名稱：海綿蛋糕
1.製作每個麵糊重 550 公克，直徑 8 吋海綿蛋糕 3 個。
2.製作每個麵糊重 550 公克，直徑 8 吋海綿蛋糕 4 個。
3.製作每個麵糊重 550 公克，直徑 8 吋海綿蛋糕 5 個。
(二) 特別規定：
1.測試前監評人員應檢測模具容積(毫升) 依比容積(烤模體積/麵糊重) 4.1±0.1 確認麵糊重量。如需調整麵糊重量，每條麵糊可斟酌調整±50公克，並記錄於術科測試監評人員監評前協調會議紀錄上。 =>不了解這是要幹麻？！
2.成品邊緣高度未達烤模高度者，以不良品計。
3.底部有顆粒沈澱或組織粗糙者，以不良品計。
4.內部色澤不均勻者，以不良品計。

這項應該是我練習最多次的，因為我找不到為何失敗的原因有哪些…高度未達；剛出爐有達，但沒多久就變矮；組織粗糙；不會看何時可出爐…；表面黏黏

製作程序及條件：
1.係數：(550*3/(1-10%))/410=4.47
2.設定烤箱：預爐：180°C/180°C
3.作法：
(1)全蛋、糖、鹽倒入攪拌缸攪拌(隔水加熱至40°C)。
(2)以球狀攪拌器打至濃稠，用攪拌器畫8不會消失。(或一個食指節長)
(3)倒入過篩低筋麵粉，用打蛋器輕輕拌勻。
(4)沙拉油、奶粉、水拌勻，再取部分(3)加入拌勻。
(5)將(4)倒回(3)拌勻，倒入烤模(烤模四周抹油，再灑上一層手粉，底部放烘焙紙)。
(6)輕摔幾下，150/180烤約20min，調頭，180/150烤約10min至烤熟。

烤溫：
180/180 15~22min，調頭，150/150 13~30min→內陷，表面有裂，組織無敵粗糙，出爐後越放越縮
180/180 37min→不蓬，出爐後越放越縮
150/180 20min，調頭，180/150 10~13min→不蓬，出爐後越放越縮
不管是哪種組合，好像都大同小異xd

第一次做：完全沒蓬

第一次做：組織超粗糙

第n次做：有蓬起來耶

組織有比較不粗糙